La morue n'arrive jamais

  •  Décembre 4, 2020


La morue n'arrive jamais

D'origine noble, cette assiette de caractéristiques populaires revient à ma table, par respect pour le menu Pascoalino. Bien sûr, dans ma version riche en protéines et idéale pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Ainsi, vous comprendrez le «jamais assez» sans peser la conscience.

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Cette recette vient du goût du temps, quand on a un oeil sur la consommation de poisson (surtout la morue), et l'autre sur la balance.


Comme toute tradition, son origine est noble. La légende raconte qu'en arrivant par surprise dans l'un de ses palais, le roi portugais Dom Carlos I (1863-1908) commanda quelque chose à manger.

Cependant, il n'y avait pas grand-chose à servir, surtout pour le roi.

La cuisinière a rassemblé tout ce qu'elle a trouvé, comme de la morue râpée, du jambon cru en lanières, des pommes de terre et des œufs battus. Cette improvisation lui a tellement plu qu'elle a été répétée plusieurs fois. C'est pourquoi le plat était appelé "jamais assez".


Pour qu'il vienne sans culpabilité, il faut pratiquer des échanges avantageux.

Dans ce cas, la pomme de terre de paille est sortie et les chips d'igname sont entrées. L'exagération des œufs, passion portugaise, a été réduite avec l'élimination d'un jaune.

La recette suivante donne deux portions, avec 249,35 Kcal chacune.


La morue n'arrive jamais

La morue n'arrive jamais

Ingrédients

160 g de morue dessalée, hydratée au lait écrémé et râpée
40 g de jambon léger coupé en dés
120 g d'oignon haché
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
Fil d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de persil haché (séparé pour la décoration)
2 ciboulette française
Poivre et sel au goût

Chips d'igname

2 ignames

La préparation

Recentrer l'oignon dans l'huile d'olive pendant deux minutes.
Ajouter la morue et le jambon et cuire quelques minutes.
Ensuite, ajoutez les œufs et remuez constamment avec des mouvements circulaires pendant trois minutes.
Retirer du feu avant la cuisson complète des œufs.
Ajouter le persil et remuer.
Montez la morue avec un rebord sur la plaque.
Garnir de chips d'igname, de persil et de ciboulette.

Chips d'igname

Faites tremper les ignames dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
Tapisser ensuite le plat à micro-ondes de papier sulfurisé (type Assa-Fácil).
Égoutter et disposer l'igname dans le plat à micro-ondes.
Cuire à puissance élevée pendant quatre minutes.
Transférez ensuite sous une forme antiadhésive.
Cuire au four préchauffé à température moyenne pendant huit minutes.

Découvrez la vidéo étape par étape pour cette recette ci-dessous.

Original (Décembre 2020)


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