Jugement de la chair

  •  Août 5, 2020


Parmi les gourmands, elle est la plus appréciée. Et vous, comme la viande rare? Vérifiez l'ID. Une nouvelle étude française révèle que commander un steak nécessite de revoir l'âge du jugement.

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La viande rare est un héritage des coutumes européennes.


Chez les gourmands, le point "bleu" est le plus apprécié pour le goût et la présence de sang.

Mais si vous avez 65 ans ou plus, vous devrez peut-être modifier votre préférence.

Deuxième étude, à partir de cet âge ne prend pas toutes les protéines de la viande si elle est rare.


Pour parvenir à cette conclusion, un test a été réalisé auprès de 10 volontaires, âgés de 70 à 82 ans.

La recherche a été réalisée par l'Institut national français de la recherche agronomique.

Dans ce document, les volontaires ont mangé du steak bon ou rare à différentes occasions.


Ils ont ensuite effectué des tests sanguins.

En conséquence, lors de la consommation de viande rare, 16% moins d'acides aminés ont été absorbés.

"La biodisponibilité et l'absorption des acides aminés chez les personnes âgées sont plus faibles lorsque la viande est insuffisamment cuite."

L'explication vient de l'auteur de l'étude, le Dr Charles Bufère.

Par conséquent, il convient de conseiller aux personnes âgées de favoriser la consommation de viande bien cuite.

Dans ce cas, l'attitude pourrait aider à prévenir la sarcopénie (perte musculaire dégénérative).

L'étude a été publiée dans Journal américain de nutrition clinique.

Guilgal ou le jugement de la chair (PRD 07.07.19) (Août 2020)


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