Révéler le mystère du citron noir

  •  Mars 7, 2021


Révéler le mystère du citron noir

Chaque fois que je voyage, les marchés locaux sont répertoriés comme des étoiles dans mon script. Découvrir personnellement la magie des saveurs et des arômes anciens me fascine. Cette fois, la surprise fut de retrouver la royauté des épices, le citron noir.

Quand je me vois sous ces latitudes, je trouve drôle de penser que je suis comme un Indiana Jones, toujours à la recherche de raretés. Dans la destination des épices, je me lance dans un voyage à travers les palais millénaires dans le souk moderne d'Abu Dhabi.

Face à des chips parfumées, des perles colorées, des feuilles et des fruits déshydratés, je trouve de précieux alliés. Après tout, en plus de garantir des saveurs uniques, il y a toute une science derrière les épices. Ils accélèrent le métabolisme et nous aident à perdre du poids. Le contact avec une myriade de saveurs et d'arômes exotiques a toujours un impact. En alerte, je me retrouve face à un matériel de recherche très riche, que j'applique dans mes recettes et, quel délice, dans mes propres plats!


Au kiosque à journaux Wadi A'z Zafran, j'ai trouvé des épices uniques. Ici, un choix de base est toujours le mélange d'assaisonnement appelé ras el hanout. Le point culminant de la recette exclusive de ce détaillant est la rose damascène, largement utilisée dans la cuisine persane.

Mais la royauté était encore à venir: le citron noir. Utilisé dans la cuisine des pays arabes depuis des temps immémoriaux, c'est en fait un citron vert. Pour gagner la couleur qui leur donne le nom mystérieux, les limes sont bouillies dans de l'eau salée et mises à sécher sous le soleil bien connu de la région. Avec ce processus, ils ne se gâtent jamais, devenant une épice précieuse dans les conditions extrêmes du désert. Connu ici comme loomi, peut également être trouvé au sol.

Et comment décrire? Son goût est d'agrumes, amer et quelque chose de fumé. Et l'utilisation est vaste. Pour un gros ragoût, mettez deux ou trois entiers; ou utilisé comme poudre pour assaisonner la viande et le poisson. L'idée est de donner plus de saveur aux plats. Les aliments légers ne doivent pas être fades!


Si vous avez apprécié cette véritable fable de l'Est, découvrez mon histoire sur l'expédition de parfum la plus rare au monde.

épices du marché

Comme dans un souk traditionnel, les étals présentent les épices disposées en vrac.


pimenter

Ras el hanout, un mélange de céréales, d'herbes et de pétales de rose

citron du marché noir

Avec "l'or noir" des épices dans leurs mains

citron noir fermer

Saveur exotique prête à embarquer

Les mystères noirs de l'Univers [2019] (Mars 2021)


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