La fin de l'huile d'olive

  •  Avril 23, 2021


La fin de l'huile d'olive

Pour plusieurs raisons, nous sommes confrontés à la menace d'une pénurie d'huile d'olive. Et ce qui est sur le marché n'est peut-être pas vierge. À quoi ressemblera l'avenir de la nourriture sans elle?

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Oui, il est riche en graisses. Mais il est important de se rappeler qu'il existe différents types de graisses, certains sont bénéfiques pour la santé et d'autres non.


Dans cet équilibre, sachez que toutes les huiles végétales sont du côté des «bonnes graisses» dites monoinsaturées et polyinsaturées.

Un apport régulier et adéquat réduit le risque de maladie cardiovasculaire en maintenant le taux de cholestérol. Et il contrôle les taux de glucose dans le sang, ce qui peut être utile en cas de diabète.

Mais toute cette protection de la santé et ce goût inégalé dans la gastronomie sont peut-être révolus.


En effet, l'une des plus anciennes cultures du monde souffre d'une espèce de mouche (Bactrocera oleae), qui attaque les olives du pied.

En 2014, la peste a attaqué des centaines d'oliveraies familiales en Toscane et dans d'autres régions d'Italie, le plus grand fournisseur mondial d'huile d'olive.

À la recherche de cultures biologiques, les agriculteurs n'utilisent pas de pesticides contre les mouches et les contrôles biologiques sont inefficaces.


En plus de la peste, de fortes précipitations combinées à l'action d'une bactérie dévastatrice dans les Pouilles, d'où provient la majeure partie de l'huile d'olive italienne, ont réduit la production du pays de 35%.

Dans la région de Calenzano, la baisse a été de 80%.

Avec la rareté, les prix augmentent. Et les anciens stocks, souvent compromis par des ruptures de stock, semblent approvisionner le marché. Et il y a la menace d'un produit contrefait.

Par conséquent, une attention particulière est nécessaire lors de la sécurisation de votre huile d'olive.

Selon Nancy Harmon Jenkins, auteure de Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil, nous devons nous habituer à un avenir avec moins d'utilisation d'huile d'olive dans la cuisine.

Pour l'expert, l'attente est justifiée car la peste ne s'en va pas. Et le changement climatique est là pour rester.

Nancy recommande de choisir selon la date de fabrication et le verre foncé, qui protège le liquide de l'oxydation causée par la lumière du soleil.

L'huile d'olive doit toujours être extra vierge. Ils portent ce nom d'huiles extraites sans procédés chimiques ni raffinage, ne contenant pas plus de 0,8 gramme d'acide oléique pour 100 grammes, et ne peuvent avoir d'autre saveur que celle connue.

Ce n'est qu'alors qu'il peut fournir une dose de polyphénols, les antioxydants naturels les plus puissants, comme aucun autre aliment.

Mais rappelez-vous, même si elle est saine, l'huile d'olive est riche en calories, elle doit donc être utilisée avec parcimonie.

Apparemment, la recommandation sera obligatoirement suivie.

Fabrication de l'huile d'olive à l'ancienne (Avril 2021)


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