La science du goût

  •  Août 8, 2020


La science cherche des moyens de "tromper" le cerveau pour nous faire manger moins et mieux. Avec l'aide de chefs, la nouvelle est que ces études correspondent désormais à une nouvelle branche appelée neurogastronomie.

En savoir plus:

La traduction des sentiments - Le dictionnaire visuel éduque et excite
Le prix supplémentaire de la gratitude - Trop d'éducation pèse dans la balance

Dan Han est chercheur en neuropsychologue à l'Université du Kentucky (États-Unis).


Sa cause est de préconiser que la qualité de vie, en particulier le plaisir de la nourriture, soit un paramètre médical qui sous-tend le traitement clinique.

Une rencontre avec le chef Fred Morin du restaurant Joe Beef a changé leur façon de travailler jusque-là.

En effet, le chef, en plus du cuisinier, est un bio-ingénieur intéressé par la neurogastronomie.


Ce nouveau domaine d'étude est un point de convergence entre la science et l'univers culinaire.

Ses recherches étudient le cerveau humain et la façon dont l'organe, à travers des filtres physiologiques et culturels, interprète les saveurs.

Lors de la réunion, Morin a encouragé Han à lire le livre du neuroscientifique Gordon Shepherd, qui a inventé le terme "neurogastronomie" en 2006.


"J'étais accro", a déclaré Han.

"Je savais que si je pouvais réunir des chefs, des neuroscientifiques et des chercheurs en alimentation pour explorer les moyens de faire en sorte que les patients hospitalisés ou en traitement profitent de leurs repas comme avant, ce serait une contribution professionnelle importante", a-t-il ajouté.

Le contact entre le professeur et l'ingénieur en chef a été crucial pour la création de la Société internationale de neurogastronomie, qui a récemment réuni 200 professionnels de la santé, chercheurs et patients pour son premier colloque.

Le but de la réunion était de partager des connaissances sur la recherche et les pratiques qui améliorent et améliorent la qualité de vie de ceux qui ont perdu la perception des saveurs et des arômes, en raison du cancer, d'un traumatisme crânien, d'un accident vasculaire cérébral, de la maladie d'Alzheimer, de la maladie de Parkinson et d'autres événements neurologiques.

Au cours du symposium, des expériences telles que l'ajout de saveurs par l'ouïe et la vue ont été partagées.

Alors que la neurogastronomie, en tant que science, en est encore à ses balbutiements, le symposium a ouvert des portes pour l'échange d'informations et d'idées entre professionnels agissant de manière isolée dans leurs sphères d'influence.

Approfondir ces dialogues est la façon dont ce nouveau domaine peut évoluer.

Offrir une meilleure expérience culinaire non seulement aux patients, mais à tous les êtres humains, rassemble les sciences de la vie réelle d'une manière unique commune à tous: le plat.

La Science du Goût l Episode 4 - Expérience (Août 2020)


Recommandé