Le secret de Wasabi découvert

  •  Mai 15, 2021


Le secret de Wasabi découvert

Nous connaissons le wasabi, mais dans sa forme finale et uniquement lié à la cuisine japonaise. D'abord cultivée en dehors de l'Est, la racine est mise en évidence dans la cuisine internationale. La tendance est à ce que de plus en plus de gens consomment ce délice - et s'attendent à son effet thermogénique.

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Appartenant à la famille des crucifères, comme le chou frisé et le brocoli, les bienfaits du wasabi pour la santé sont nombreux.


Riche en vitamine C, elle renforce le système immunitaire et combat les infections dans différentes parties du corps. C'est également un aliment aussi thermogénique que le gingembre, qui aide à accélérer le métabolisme.

Son nom scientifique donne l'origine. Par conséquent, toute la wasabia japonaise que nous connaissons est cultivée sur les plateaux Amagi, la péninsule d'Izu, Shizuoka, Hotaka et Nagano, au Japon.

Pour la première fois cultivée avec succès en dehors de l'Est, son potentiel pourrait désormais être accessible à davantage de personnes.


Avec succès, l'expérience a commencé au Dorset, en Angleterre, par The Wasabi Company.

Pour cultiver du wasabi, la clé est d'assurer des températures stables et beaucoup d'eau. Pour cela, la topographie de Dorset s'est avérée idéale. Les sources naturelles de la région fournissent de l'eau à 10 ° C toute l'année, ce qui chauffe la récolte en hiver et la refroidit doucement en été, recréant les conditions d'origine trouvées dans l'ombre du mont Fuji.

C'est du rhizome que provient la saveur la plus intense de la plante, dont les feuilles, également comestibles, ont un goût similaire à la moutarde.


La probabilité que vous n'ayez jamais mangé de wasabi frais est élevée. En effet, les pâtes servies dans les restaurants ethniques contiennent généralement moins de 5% de la plante d'origine. Dans les formules présentées, il y a des colorants et des arômes chimiques.

La délicatesse est rare et chère. Chaque plante met un an et demi pour atteindre le point de récolte. La valeur d'un kilo au détail atteint mille réais.

Mais avec l'expérience britannique, de plus en plus de wasabi frais arrive dans les menus des restaurants étoilés d'Europe.

Dans la vidéo de mon dernier voyage au Japon, vous pouvez découvrir comment broyer la racine rare pour extraire la pâte de wasabi - consultez-la ici.

Coffret cadeau Wasabi

Sur le site de The Wasabi Company, cette boîte regroupe le rhizome, les semis, la râpe et les recettes.

Wasabi atelier expérientiel - L’Oréal - Unlock The Secret From The Deep - Case Study (2014) (Mai 2021)


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