La saveur amincissante

  •  Février 27, 2021


La saveur amincissante

Toujours faim? Umami manque dans votre assiette. Des recherches de l'Université de Sussex (Angleterre) indiquent que le cinquième goût peut aider à induire la satiété et donc à nous aider à manger moins.

En savoir plus:

La pilule contre la faim - L'appétit peut-il être réglementé par la science?
Nourriture gonflable - De nouvelles formes changent notre perception de la nourriture

Vous pouvez reconnaître les saveurs sucrées, salées, amères et acides.


Récemment, cependant, en Occident, nous avons commencé à considérer l'existence d'une cinquième saveur: l'umami.

Ce goût différent dans la bouche est causé par des aliments riches en acide aminé appelé glutamate monosodique. C'est l'umami qui rend le bacon, par exemple, si difficile à résister.

Les aliments qui se distinguent par leur goût umami ont une teneur en glutamate très élevée, comme le parmesan, les tomates mûres, les algues kombu, les champignons, la sauce soja et la sauce aux huîtres. En plus des aliments fermentés, comme le vin; et guéri, comme le bacon.


Nouvelle recherche, publiée dans le The American Journal of Clinical Nutritionrévèle que le cinquième goût peut vous aider à perdre du poids.

La conclusion est que lorsqu'il est combiné avec des protéines, l'umami augmente la satiété des aliments.

Dans le test, les personnes qui ont mangé de la soupe umami en entrée ont mangé moins pendant le repas que celles qui ont mangé de la soupe normale. Et ils mangeaient moins même au dîner, ce qui indique leur pouvoir de contrôler leur appétit.

Le danger est de retrouver cet élément dans les ingrédients des aliments prêts à l'emploi lorsqu'il est ajouté artificiellement.

En raison de la saveur qu'il donne aux aliments transformés, le glutamate monosodique stimule un apport calorique plus élevé que nécessaire.

Japon: les "lunettes de régime", une invention amincissante (Février 2021)


Recommandé