Confit de cuisse avec purée de citrouille

  •  Mai 27, 2020


Le confitar consiste à cuire la viande en gras, à basse température et pendant plusieurs heures. Bien que sophistiquée, la technique est facile à reproduire. Et tentant, lorsque le résultat rassemble de telles saveurs et textures complémentaires.

En savoir plus:

Champignon aux champignons - Différent, plus léger et savoureux
Tarte au fromage frais - La recette la plus simple que vous ayez jamais vue

Cette recette est prête en 6 heures et donne 3 portions.


Confit de cuisse avec purée de citrouille

Ingrédients

1 jus d'orange
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre citron
6 cuisses de poulet
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 oignon rouge
2 brins de thym
2 brins de romarin
300 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de beurre
2 tasses de purée de citrouille
½ tasse de fromage à moitié affiné
Sel au goût

La préparation

Dans un bol, mettez le jus d'orange.
Ajouter la sauce soja, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre citron et bien mélanger.
Ajouter les cuisses de poulet.
Mettez l'ail émincé, le laurier, l'oignon rouge, le thym, le romarin.
Bien mélanger pour incorporer les assaisonnements.
Dans une casserole profonde, mettez l'huile de tournesol.
Ajouter les cuisses aux épices.
Laissez cuire à feu doux, sans ébullition, pendant environ 6 heures, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Faire fondre le beurre, mettre la purée de citrouille prête, bien mélanger.
Ajouter le fromage à moitié durci.
Mélanger jusqu'à incorporation et assaisonner de sel au goût si nécessaire.
Au moment de servir, mettre la purée sur une assiette.
Ensuite, en haut, disposez les cuisses.
Garnir de thym et de germes au goût.

Voir l'étape par étape de cette recette sur mon Instagram - cliquez ici.

Elicuisine - Recette de cuisine : Poêlée de potiron parfumé à l'orange (Mai 2020)


Recommandé