Échanger du sucre contre un miracle

  •  Octobre 22, 2020


Échanger du sucre contre un miracle

Éviter le sucre est essentiel. Pour élargir les alternatives, la protéine de fruit miracle, appelée à juste titre miraculine, est en cours de synthèse pour arriver sur le marché.

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Le premier contact avec le fruit miracle est une surprise.


Ce fruit rouge, originaire d'Afrique, a une saveur qui semble combiner la mangue avec la fraise.

Mais la surprise vient de ce qu'elle provoque dans le goût.

Si après un échantillon du fruit vous mettez un citron dans la bouche, par exemple, la tarte aux agrumes est miraculeusement transmuée en un goût inexplicablement sucré.


L'effet peut durer de 15 minutes à deux heures.

Au microscope, les scientifiques ont découvert que le fruit contient une glycoprotéine, très justement appelée miraculine.

Au contact de la langue, cette macromolécule se fixe sur les récepteurs gustatifs, déformant sa sensibilité, rendant l'aigre sucré.


Cette protéine se dégrade rapidement, gardant les fruits réfrigérés après la récolte.

La plante prend quatre ans pour atteindre la maturité et peut porter des fruits, ce qui fait que le fruit coûte jusqu'à 1,50 $ chacun.

En raison de cette instabilité, tout le monde garde un œil sur les progrès de la synthèse de la miraculine, un travail consacré à la start-up biotechnologique MiraculeX.

Le travail, mené en secret en raison de l'approbation d'un brevet en instance, consiste à greffer l'ADN du fruit sur de la laitue.

Tout est fait avec soin pour ne pas utiliser la technologie des organismes génétiquement modifiés (OGM), jusqu'à aujourd'hui confrontée aux restrictions de la plupart des consommateurs.

Après avoir broyé les feuilles de cette laitue, l'extrait de miraculine est séparé.

Il n'a pas été décidé quelle couleur sera utilisée dans le produit final, que ce soit le blanc comme le sucre lui-même et d'autres édulcorants ou le vert, qui est sa couleur naturelle.

La vérité est qu'il y a encore de nombreux tests à effectuer jusqu'à ce que la production puisse être effectuée à grande échelle.

Ceux-ci incluent ceux qui garantissent la stabilité du produit à des températures élevées et d'autres qui régulent la durée de l'effet édulcorant, de sorte qu'il n'interfère pas avec d'autres saveurs d'un repas, par exemple.

Mais la recherche indique que nous pourrions bientôt trouver une autre alternative au sucre dangereux, que beaucoup de gens ne peuvent pas se permettre d'abandonner.

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